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填空題

抹不僅可把蛋糊攪均勻的平抹再盤上，而且還可將果醬和打發(fā)的奶油等抹在制品（）進(jìn)行卷制。

答案：表面

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抹的基本要領(lǐng)之一是將刀具掌握平衡，用力（）。

答案：均勻

卷的基本要領(lǐng)是被卷的坯料不宜放置過久，否則卷制的產(chǎn)品無法（）。

答案：結(jié)實(shí)

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