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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】變性淀粉的概念

答案： 淀粉經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)和酶法處理，改變了自然淀粉的物理和化學(xué)性質(zhì)，形成一種具有新的性質(zhì)的淀粉衍生物，稱為變性淀粉
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】豆?jié){生產(chǎn)工藝流程：
答案： 大豆→清洗→浸泡→磨制→濾漿→煮漿→成品
填空題

常用的凝固劑有（）、（）、（）、（）等
答案： 氯化鎂；石膏；葡萄糖酸內(nèi)酯；混合凝固劑
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