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判斷題

無機(jī)防腐劑主要有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽和SO₂。

答案：正確

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檸檬酸及其鹽類在食品中的生產(chǎn)使用量無需規(guī)定。

答案：錯(cuò)誤

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑的選用原則。

答案： ①使用前要進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)；
②具有毒性的盡可能不用或少用；
③不能破壞食品質(zhì)量、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值...

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