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填空題

硝酸鹽的毒性作用主要是它在食物、水或胃腸道內，尤其是在（）的胃腸道內被還原成（）所致。

答案：嬰幼兒；亞硝酸鹽

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常用的漂白方法有（）、（）、（）。

答案：氣熏法；直接加入法；浸漬法

漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素或使食品免于褐變的食品添加劑。按其作用方式分為兩類：（）漂白劑和（）漂白劑。

答案：還原性；氧化性

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