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名詞解釋

發(fā)酵性腌制

答案：是在蔬菜腌制時(shí)用鹽量較少或不用鹽，腌制過程中主要以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)還伴隨有微弱的酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵。其產(chǎn)品一般都具有明...

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蔬菜腌制

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食糖的溶解度

答案：一般是指在一定溫度下，100g水中所能溶解某種固體食糖的克數(shù)，單位為g/100g（H2O），也有用在相應(yīng)溫度下溶液中的食...

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