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單項選擇題

【A1型題】食品脫水去掉水分主要為（）

A.結合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.結合水、溶解水、自由水

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單項選擇題

【A1型題】一定溫度下殺死食品中某細菌菌量90%的時間稱為該菌在該溫度下90%遞減時間，用哪項表示（）

A.D（DRT）值
B.F值
C.Z值
D.TTT
E.以上全不是

單項選擇題

【A1型題】高溫工藝對食品的影響（）

A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.食品褐變
D.淀粉性食品老化
E.以上全是