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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】高溫工藝對(duì)食品的影響（）

A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.食品褐變
D.淀粉性食品老化
E.以上全是

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【A1型題】巴氏消毒會(huì)影響牛奶中的（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素C
D.鈣
E.乳糖

單項(xiàng)選擇題

【A1型題】保存蔬果適宜溫度（）

A.20℃左右
B.10℃左右
C.0℃左右
D.-10℃左右
E.-20℃左右

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