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填空題

琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味，味覺閾值為（）。目前我國許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。

答案： 0.03％

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5′－肌苷酸鈉對食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等異味有消殺作用，從而改善食品的風(fēng)味。

答案：腥味；焦味

二氫查耳酮為無營養(yǎng)性甜味劑，可直接用于食品，特別適用于（）和（）食品。

答案：低pH；低溫加熱

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