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問答題
【簡答題】簡述植物抗菌作用機理。
答案：
是利用有些植物里含有的某些抗菌物質(zhì)或誘導產(chǎn)生的植物防衛(wèi)素，殺死或有效抑制某些病原菌的生長發(fā)育。植物體內(nèi)的抗菌化合物是植物...
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問答題
【簡答題】簡述抗氧化劑的定義、分類、油脂氧化機理與抗氧化原理、抗氧化劑使用的注意事項。
答案：
食品抗氧化劑是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長食品貯藏期的食品添加劑。
分類：
1、按來源分...
分類：
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問答題
【簡答題】簡述苯甲酸及其鈉鹽在食品中的作用機理。
答案：
作用機理是抑制微生物細胞呼吸酶的活性和阻礙乙酰輔酶的縮合反應，使三羧酸循環(huán)受阻，代謝受到影響，此外，還會阻礙細胞膜的通透...
