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問答題
【簡答題】簡述苯甲酸及其鈉鹽在食品中的作用機理。
答案：
作用機理是抑制微生物細胞呼吸酶的活性和阻礙乙酰輔酶的縮合反應，使三羧酸循環(huán)受阻，代謝受到影響，此外，還會阻礙細胞膜的通透...
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問答題
【簡答題】簡述苯甲酸及其鈉鹽在食品中的應用。
答案：
苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，有效成分是苯甲酸，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。其作用效果與pH有很大...
問答題
【簡答題】簡述尼泊金酯在在食品中的應用。
答案：
尼泊金酯殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而增加，水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而降低，毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加...
