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填空題

蒸制面點的主要特點（）、（）、（）。

答案：膨松柔軟；黏糯筋道；略帶甜味

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手工和面主要有（）、（）、攪和三種方法。

答案：抄拌;調(diào)和;

單項選擇題

青菜制餡，焯水時放一點鹽，其目的是（）。

A.調(diào)味
B.防腐
C.保持菜的綠色
D.增加滲透壓

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