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填空題

手工和面主要有（）、（）、攪和三種方法。

答案：抄拌;調和;

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單項選擇題

青菜制餡，焯水時放一點鹽，其目的是（）。

A.調味
B.防腐
C.保持菜的綠色
D.增加滲透壓

單項選擇題

酥油面團調制的比例一般為（）

A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g

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