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名詞解釋

豆類非營養(yǎng)因素

答案：

蛋白酶抑制劑（PT）豆腥味、脹氣因子、植酸、皂O和異黃酮以及植物紅細胞凝集素。
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名詞解釋

INQ（營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）
答案：

是評價食物營養(yǎng)價值的指標，即營養(yǎng)素密度（待測食品中某營養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（待測食品所占能量供給量的比）之比。
名詞解釋

植物雌激素
答案：

指植物中存在的可結(jié)合到哺乳動物體內(nèi)雌激素受體上并能發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的成分。
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