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單項選擇題

調(diào)制面團時，面筋蛋白質(zhì)達(dá)到最大脹潤值時的溫度是（）。

A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃

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單項選擇題

在冬季調(diào)制溫水面團時，水溫應(yīng)掌握在（）。

A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右

單項選擇題

小麥淀粉粒糊化開始溫度是（）。

A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃

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