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單項(xiàng)選擇題

在冬季調(diào)制溫水面團(tuán)時(shí)，水溫應(yīng)掌握在（）。

A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右

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單項(xiàng)選擇題

小麥淀粉粒糊化開始溫度是（）。

A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃

單項(xiàng)選擇題

新腌制的蔬菜在（）時(shí)，亞硝酸鹽的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天

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