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單項(xiàng)選擇題
()的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。
A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜
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單項(xiàng)選擇題
()菜的盛裝,羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。
A.爆
B.燴
C.汆
D.燉
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單項(xiàng)選擇題
炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、()、分主次倒法和覆蓋法。
A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法
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