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單項(xiàng)選擇題

（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。

A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜

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單項(xiàng)選擇題

（）菜的盛裝，羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。

A.爆
B.燴
C.汆
D.燉

單項(xiàng)選擇題

炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、（）、分主次倒法和覆蓋法。

A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法

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