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判斷題

魯菜中濟南派以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。

答案：正確

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雕刻的刀具特殊，與一般的冷、熱菜切配工具和操作方法有著明顯的區(qū)別。這些刀具一般都具有輕薄鋒利、小巧玲便的特點，有的還須廚師根據(jù)雕刻需要自行設(shè)計制造。

答案：正確

食品雕刻是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一項精細的操作技術(shù)，具有較高的藝術(shù)性，所以只具有觀賞性。

答案：錯誤