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單項選擇題

從搞好配菜工作來說，對配菜人員工作要求中沒有（）。

A.熟悉菜肴的名稱及制作特點
B.了解原料的市場供應情況
C.了解砧板崗位人員配備和設備情況
D.掌握菜肴的質(zhì)量標準及凈料成本

你可能感興趣的試題

單項選擇題

根據(jù)原料的特性和菜肴的需要，用水或由對原料進行初步的加熱，使其處于（）狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。

A.半熟或剛熟
B.半熟、剛熟或熟透
C.初熟、半熟或剛熟
D.初熟、半熟、剛熟或熟透

單項選擇題

肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，是制作燒鵝首選的是（）。

A.獅頭鵝
B.黑棕鵝
C.黃棕鵝
D.雜交鵝

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