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單項(xiàng)選擇題

塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。

A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形

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單項(xiàng)選擇題

貼制菜肴具有底面油潤(rùn)（）酥香，頂面鮮香軟嫩，無(wú)湯無(wú)汁的特點(diǎn)。

A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香

單項(xiàng)選擇題

鍋塌豆腐的特點(diǎn)是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。

A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅

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