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食品中的()與蛋白質(zhì)等反應(yīng),生成的亞硝胺具有()性,是食品加工貯藏過程中生成的有害物質(zhì)。
答案:
亞硝酸鹽,致癌
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填空題
在蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)中,水和性質(zhì)是蛋白質(zhì)同()的性質(zhì),剪切稀釋則是指在()條件下蛋白質(zhì)溶液黏度的改變。
答案:
水,強(qiáng)剪切
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填空題
在油脂加工中,脫膠處理除去的是(),堿精煉處理除去的是()。
答案:
粗油中膠溶性雜質(zhì),粗油中的游離脂肪酸
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