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判斷題

中餐菜點(diǎn)的風(fēng)味特點(diǎn)是具有色彩鮮明的地區(qū)性、民族性和家庭性。

答案：正確

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中式面點(diǎn)將面團(tuán)概括的分為燙面面團(tuán)、膨松面團(tuán)、層酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)和酵母面團(tuán)。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點(diǎn)是（）

A.柔軟多汁
B.顏色暗淡
C.難以成熟
D.紅色減退

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