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多項(xiàng)選擇題

糟醅的質(zhì)量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn)，以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是（）。

A.熱季多糧，冬季少量
B.丟面留底，去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用

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多項(xiàng)選擇題

糠殼、高粱和小麥?zhǔn)巧a(chǎn)濃香型大曲酒的原輔料，因生糠殼中具有（）會(huì)影響基礎(chǔ)酒品質(zhì)，因此生產(chǎn)過程中需進(jìn)行蒸糠。

A.糠醛
B.霉味
C.粉塵
D.纖維素

多項(xiàng)選擇題

基礎(chǔ)酒中糠醛、雜醇油等苦味物質(zhì)含量過高就會(huì)使其出現(xiàn)苦味，（）是防止基礎(chǔ)酒出現(xiàn)苦味的方法。

A.生糠殼清蒸除糠醛
B.合理配料，避免“曲大酒苦”現(xiàn)象
C.控制雜菌污染
D.控制好蒸餾過程，探汽上甑、緩火蒸餾