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多項選擇題

基礎酒中糠醛、雜醇油等苦味物質(zhì)含量過高就會使其出現(xiàn)苦味，（）是防止基礎酒出現(xiàn)苦味的方法。

A.生糠殼清蒸除糠醛
B.合理配料，避免“曲大酒苦”現(xiàn)象
C.控制雜菌污染
D.控制好蒸餾過程，探汽上甑、緩火蒸餾

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多項選擇題

糠殼是釀造濃香型大曲酒的輔料，其在生產(chǎn)過程中主要起（）作用。

A.入窖水分大，雜菌易于生長，生酸大
B.提供營養(yǎng)
C.增香
D.疏松劑

多項選擇題

上甑蒸餾是濃香型大曲酒生產(chǎn)必備過程，以下（）是導致基礎酒中出現(xiàn)輔料味和其他異雜味的原因。

A.糠殼清蒸不徹底或未經(jīng)清蒸
B.霉爛丟糟混入上甑糟中
C.原輔料霉變
D.清潔衛(wèi)生不好