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單項(xiàng)選擇題

麥穗花刀的操作要點(diǎn)是先用斜刀在原料上使用剞刀法，剞的深度一般為原料的（）左右。

A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5

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單項(xiàng)選擇題

在用排剁的刀法剁肉的時(shí)候，不應(yīng)該（）

A.不斷翻動(dòng)原料
B.高高抬起刀
C.在剁前將刀蘸水
D.兩手的刀要保持一定距離

單項(xiàng)選擇題

（）適用于無(wú)骨的原料，如雞肉、魚(yú)肉等。

A.排剁
B.推刀片
C.推切
D.拉刀片

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