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每一種主坯制品的點(diǎn)心均有典型的()標(biāo)準(zhǔn),它與原料的種類、數(shù)量、成熟方法及火力、油量大小有密切關(guān)系。
答案:
色澤
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填空題
主坯原料具有膠體性質(zhì),經(jīng)過(guò)攪拌可以裹進(jìn)大量氣體,使面坯膨松,這種方法稱為()。
答案:
物理膨松法
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面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料,和面,揉面,搓條,下劑,制皮,上餡,成形,()。
答案:
熟制
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