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填空題

主坯原料具有膠體性質(zhì)，經(jīng)過攪拌可以裹進(jìn)大量氣體，使面坯膨松，這種方法稱為（）。

答案：物理膨松法

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面點(diǎn)制作程序為粉料加調(diào)料，和面，揉面，搓條，下劑，制皮，上餡，成形，（）。

答案：熟制

面點(diǎn)主坯的調(diào)味原料是指能夠增加主坯的（），提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。

答案：口味

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