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單項選擇題
用菜肴所具有的揮發(fā)性香氣,有的較為明顯,有的不明顯,其成分及其復(fù)雜,這種特性叫()。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
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單項選擇題
用主料、輔料通過烹調(diào)后顯示出來的色澤及原料之間的顏色,要求成品菜肴具有悅目的色澤及協(xié)調(diào)的配色,這種特性叫()。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
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單項選擇題
將多種易熟或初步熟處理的小型原料一起放入鍋內(nèi),加入鮮湯、調(diào)味品,用中火加熱燒沸入味,再勾芡成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫()。
A.烹
B.煮
C.扒
D.燴
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