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單項(xiàng)選擇題

將多種易熟或初步熟處理的小型原料一起放入鍋內(nèi)，加入鮮湯、調(diào)味品，用中火加熱燒沸入味，再勾芡成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燴

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單項(xiàng)選擇題

經(jīng)炸、煎、炒、焯水等初步熟處理的原料，摻入湯汁燒沸，撇去浮沫，放入調(diào)味品，加蓋，再用中小火慢燒，使之成熟并收汁至濃稠成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜

單項(xiàng)選擇題

將初步熟處理的原料，經(jīng)切配后整齊地碼放成型，放入鍋內(nèi)加入湯汁和調(diào)味品，燒透入味，勾芡，保持原形裝盤的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燜

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