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單項(xiàng)選擇題

食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。

A.比熱容小
B.較好地保持原料原味
C.有利于菜肴呈色
D.可貯存大量熱能

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單項(xiàng)選擇題

冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。

A.香信
B.西菇
C.北菇
D.花菇

單項(xiàng)選擇題

屬于標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。

A.起法
B.剞法
C.戳法
D.剁法

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