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判斷題

廚房在生產(chǎn)運轉(zhuǎn)中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要小些。

答案：錯誤

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單項選擇題

風味廳、正餐廳所對應的廚房面積就要大一些，因為供應品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過程復雜，廚房設(shè)備多，所以每一個餐位所需廚房面積約為（）平方米。

A.0.5-0.8
B.0.5-0.6
C.0.2-0.5
D.0.3-0.5

制作紅油時應選用菜籽油，因為菜籽油具有濃郁的香味。

答案：正確