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判斷題

制作紅油時(shí)應(yīng)選用菜籽油，因?yàn)椴俗延途哂袧庥舻南阄丁?/h4>

答案：正確

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因?yàn)榛ń冯u丁要下鍋進(jìn)行加熱，所以它不屬于冷菜。

答案：錯(cuò)誤

餐飲器具的保管是指消毒前的餐具應(yīng)存放于專門(mén)的保潔柜內(nèi)保管，避免與其它雜物混放。

答案：錯(cuò)誤

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