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單項選擇題

（）一般不適合紅燒？

A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀

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單項選擇題

下列屬于收檔廚師每天必須要做的是（）

A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇

單項選擇題

在夏季，加工火腿數(shù)量不要太多以防（）

A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜