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單項選擇題

操作壓面機放入面團時，下列何種動作最不易發(fā)生危險（）

A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機重新調整面團

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單項選擇題

下列不影響發(fā)粉反應速度的因子為（）

A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量

單項選擇題

中式面食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？（）

A.調味
B.增進面團筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長

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