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判斷題

戚風(fēng)蛋糕中所使用的發(fā)粉愈多，所制作出來的蛋糕體積愈大，組織愈細(xì)。

答案：錯誤

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制作面包添加乳化劑，有助于產(chǎn)品質(zhì)量之改善。

答案：正確

酥皮類的中點產(chǎn)品（如蛋黃酥），其中油酥，最主要的材料為食用豬油與低筋面粉。

答案：正確