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判斷題

酥皮類的中點產(chǎn)品（如蛋黃酥），其中油酥，最主要的材料為食用豬油與低筋面粉。

答案：正確

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打發(fā)蛋白時添加之塔塔粉之一種堿性鹽。

答案：錯誤

焦糖（CARAMELIZED-SUGAR）系砂糖加熱熔化后使成深褐色，用于著色并賦予香味。

答案：正確

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