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判斷題

郫縣豆瓣醬是具有四川特別風(fēng)味的調(diào)味品。

答案：正確

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魯菜中濟(jì)南派以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。

答案：正確

雕刻的刀具特殊，與一般的冷、熱菜切配工具和操作方法有著明顯的區(qū)別。這些刀具一般都具有輕薄鋒利、小巧玲便的特點(diǎn)，有的還須廚師根據(jù)雕刻需要自行設(shè)計(jì)制造。

答案：正確

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