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單項(xiàng)選擇題

（）是將制好的皮子上餡后使之成型的一種技法。

A.疊
B.切
C.包
D.擰

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單項(xiàng)選擇題

評價(jià)油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)主要有（）

A.酸價(jià)
B.羰基價(jià)
C.過氧化值
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

制作500克面粉的高樁饅頭，面坯發(fā)足后加入適量的（），再戧入150～200克干面粉為宜。

A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水

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