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單項(xiàng)選擇題
制作500克面粉的高樁饅頭,面坯發(fā)足后加入適量的(),再戧入150~200克干面粉為宜。
A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水
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單項(xiàng)選擇題
制作高樁饅頭的工藝流程是:和面→發(fā)酵→()→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。
A.對堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面
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單項(xiàng)選擇題
符合衛(wèi)生指標(biāo)的醬油應(yīng)具有()的特征。
A.無霉化浮膜
B.無異味和霉味
C.不混濁,不沉淀
D.以上都是
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