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問答題
【簡答題】試述葡萄汁對原料的要求。
答案：
葡萄汁要求糖、酸及風(fēng)味物質(zhì)適度平衡，澀味不濃。美洲種葡萄以康可（Concord）為最好。果實含豐富的酸分，風(fēng)味顯著而獨特...
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問答題
【簡答題】試述鳳梨汁對原料的要求。
答案：
風(fēng)梨品種間化學(xué)成分差異較大，這種差異影響著出汁率，色澤，風(fēng)味，香氣和維生素C 含量、酸分和糖分等。風(fēng)梨制汁要求果大、呈長...
問答題
【簡答題】試述蘋果汁對原料的要求。
答案：
除了早熟的伏蘋外，大多數(shù)中熟和晚熟品種都可用來制汁。制汁的要求主要是風(fēng)味濃、糖分較高，酸味和澀味適當，香味濃、果汁豐富，...
