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判斷題

煤灶一般分吹風(fēng)灶和鼓風(fēng)灶兩種，是過(guò)去飲食業(yè)中常用的炊具，使用起來(lái)并不方便，需要生火、添煤、封爐等多道工序。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

清蒸武昌魚(yú)在蒸制時(shí)，為了達(dá)到味美魚(yú)鮮，一般蒸制（）min。

A.10
B.15
C.20
D.3

單項(xiàng)選擇題

脆皮雞為了成菜的色澤和質(zhì)感，炸制油溫應(yīng)為（）。

A.3~4成
B.6~7成
C.8~9成
D.1~2成

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