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單項選擇題

脆皮雞為了成菜的色澤和質(zhì)感，炸制油溫應(yīng)為（）。

A.3~4成
B.6~7成
C.8~9成
D.1~2成

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粉蒸肉宜選用（）來制作。

A.淀粉
B.米粉
C.面粉
D.五香粉

單項選擇題

回鍋肉宜選用豬的（）來制作。

A.里脊肉
B.臀尖肉
C.五花肉
D.上腦肉

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