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單項選擇題

檢驗泡芙面糊稠度的方法是將面糊挑起，面糊能（）地向下流時，即達(dá)到質(zhì)量要求

A.斷續(xù)快速
B.斷續(xù)緩慢
C.均快速
D.均緩慢

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單項選擇題

泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個過程完成一是燙面，二是（）

A.燙糊
B.燙蛋
C.攪糊
D.攪面

單項選擇題

雞蛋中的蛋白是膠體蛋白，具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有（）

A.延伸性
B.軟化性
C.收縮性
D.比延性

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