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單項選擇題

雞蛋中的蛋白是膠體蛋白，具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有（）

A.延伸性
B.軟化性
C.收縮性
D.比延性

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單項選擇題

泡芙中的水是燙制面粉的必備原料，在烘烤中，在溫度的作用下，（）的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開水

A.油脂
B.水分
C.蛋液
D.糖分

單項選擇題

泡芙面糊中的面粉隨著淀粉顆粒（）而相互粘連，產(chǎn)生了黏性，形成了泡芙的骨架

A.馬上凝固
B.馬上破裂
C.逐漸凝固
D.逐漸破裂

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