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填空題

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

答案：現(xiàn)金

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餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

答案：人員的分工定崗和合理安置

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

答案：西餐廳

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