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單項選擇題

下列餐廳菜肴售價、毛利率的計算方式正確的是哪項（）？

A.售價=成本*（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價*100%
B.售價=成本/（1-毛利率），毛利率=成本/售價*100%
C.售價=成本/（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價*100%
D.售價=成本*（1-毛利率），毛利率=成本/售價*100%

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單項選擇題

下列關(guān)于餐廳貨品驗收時進行質(zhì)量和數(shù)量的驗收人員要求描述正確的是哪項？（）

A.廚房人員，廚師長
B.廚房人員，當班經(jīng)理
C.餐廳主管，運營經(jīng)理
D.餐廳主管，財務(wù)

單項選擇題

在餐廳日常管理中，影響餐廳毛利率的因素有哪些（）？（1）原材料的采購質(zhì)量（2）餐廳員工工資（3）原材料的采購價格（4）菜品的定價（5）員工餐成本費用（6）餐廳水、電、煤氣費用（7）菜品制作使用原材料的分量

A.（1）（2）（3）（5）
B.（1）（3）（4）（7）
C.（1）（2）（4）（7）
D.所有選項皆是

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