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填空題

蛋白質(zhì)可受酸，堿或酶的作用而水解，最后徹底水解為各種（）的混合物。

答案：氨基酸

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按照組成成分分類，分子組成中僅含有氨基酸的稱為單純蛋白質(zhì)，分子組成中除了蛋白質(zhì)部分還有非蛋白質(zhì)部分的稱為（），其中非蛋白質(zhì)部分稱輔基。

答案：結(jié)合蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)可與某些試劑作用產(chǎn)生顏色反應(yīng)，這些反應(yīng)可以用來做蛋白質(zhì)的定性和定量分析。常用的顏色反應(yīng)有（），雙縮脲反應(yīng)，酚試劑反應(yīng)等。

答案：茚三酮反應(yīng)