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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何謂肉的冷卻？簡(jiǎn)述肉冷卻條件的選擇？ 答：
答案：
1.肉類(lèi)的冷卻就是將屠宰后的胴體，吊掛在冷卻室內(nèi)，使其冷卻到最厚處的深層溫度達(dá)到0～4℃的過(guò)程。2.冷卻條件的選擇：（1...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉制品加工常用的香辛料有哪些？
答案：
常用的香辛料有：蔥、蒜、姜、胡椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、丁香、山萘、砂仁、肉豆蔻、甘草、陳皮、草果、月桂葉、...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述腌臘制品的種類(lèi)及其特點(diǎn)。
答案：
根據(jù)腌臘制品的加工工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)將其分為四大類(lèi)。（1）咸肉類(lèi)：其主要特點(diǎn)是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色，具有獨(dú)特...
