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問答題
【簡答題】試述腌臘制品的種類及其特點(diǎn)。
答案：
根據(jù)腌臘制品的加工工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)將其分為四大類。（1）咸肉類：其主要特點(diǎn)是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色，具有獨(dú)特...
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問答題
【簡答題】舉例說明1～2種消費(fèi)者喜歡的熏烤肉制品的加工工藝及質(zhì)量控制要點(diǎn)。
答案：
烤鴨的加工：（1）工藝流程選料→造型→燙皮→澆掛糖色→打色→烤制&ra...
問答題
【簡答題】燒烤的方法有哪幾種？各有何特點(diǎn)？
答案：
1.明爐燒烤法：這種燒烤法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單，比較靈活，火候均勻，成品質(zhì)量較好，但花費(fèi)人工多。2.掛爐燒烤法：它的優(yōu)點(diǎn)是花...
