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問答題

【簡答題】簡述廚房計劃衛(wèi)生制度。

答案： 1、廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應(yīng)有清潔度，定期檢查，公布結(jié)果。
2、廚房各區(qū)域按...

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【簡答題】簡述開展菜點創(chuàng)新競賽活動、創(chuàng)新菜操作考核要點及后續(xù)管理。

答案： 1、動員布置；2、報名初審；3、烹制展示；4、篩選講評；5、提煉定型；6、總結(jié)獎優(yōu)。
操作考核要點；1、堅持開...

【簡答題】簡述菜點創(chuàng)新的方法。

答案：

原理拓新、技法試新、口味翻新、組合出新。