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問答題
【簡答題】簡述菜點創(chuàng)新的意義、創(chuàng)新主體與創(chuàng)新精神。
答案：
意義：1、通過不斷推出的新菜吸引顧客，擴大市場占有率，在競爭中占據(jù)優(yōu)勢，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。
2、廚...
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問答題
【簡答題】簡述廚房生產(chǎn)的重點控制法。
答案：
是針對廚房生產(chǎn)與出品質(zhì)量或秩序相對較差的某個階段，或重點客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動而進行更加詳細、全面、專注的督導(dǎo)...
問答題
【簡答題】簡述影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析、生產(chǎn)的階段標(biāo)準(zhǔn)控制法。
答案：
1、廚房生產(chǎn)人為因素；2、生產(chǎn)過程的客觀自然因素；3、就餐賓客自身因素；4、服務(wù)銷售附加因素。
廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流...
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